你是否好奇香菜水餃為何讓人愛恨交織？這篇文章將深入解析香菜水餃的製作技巧、全台熱門餐廳實測、營養價值與常見疑問，幫助你從新手變身香菜水餃達人。
說到香菜水餃，真的是個兩極化的食物。愛的人覺得那股香氣簡直是點睛之筆，恨的人可能連聞到味道都想逃。我記得第一次吃香菜水餃是在台北的夜市，那家小攤的老闆娘信誓旦旦說這是她的獨門秘方，結果我一吃就上癮了。從那之後，我開始四處尋找好吃的香菜水餃，甚至自己動手做。這篇文章就是想分享我的經驗，幫你避開地雷，找到真正美味的香菜水餃。
香菜水餃到底是什麼？為什麼這麼特別？
香菜水餃其實就是傳統水餃的變體，主要在餡料裡加入切碎的新鮮香菜。香菜的獨特氣味來自於醛類化合物，有些人覺得像肥皂味，但對愛好者來說，這味道能提升水餃的層次感。台灣的香菜水餃通常會搭配豬肉或蝦仁，香菜的比例從10%到30%不等，每家都有自己的黃金比例。我發現比例太高會搶味，太低又沒感覺，真是門學問。
有一次我在台中試過一家標榜「香菜爆炸」的水餃店，結果香菜多到蓋住肉味，吃起來有點空虛。所以啊，平衡才是關鍵。香菜水餃在台灣之所以流行，可能是因為香菜本身在台菜中就常用，像是蚵仔麵線或豬血糕都會加，融合進水餃反而有種親切感。
在家自製香菜水餃：從零開始的完整攻略
如果你跟我一樣喜歡動手做，自製香菜水餃其實不難，但有些小細節要注意。我先說說失敗經驗：第一次做的時候，我貪心放太多香菜，結果餡料出水，煮出來的水餃皮都破了，整鍋變成香菜湯。後來學乖了，香菜一定要瀝乾再切碎。
準備材料清單（約做30顆）
豬絞肉300克（建議用帶點肥肉的，比較 juicy）、新鮮香菜50克（別買那種葉子黃黃的）、水餃皮30張、薑末一小匙、醬油兩大匙、香油一茶匙。對了，香菜最好當天買當天用，放久了會軟掉。
步驟分解：跟著做不會失敗
先把香菜洗乾淨，用廚房紙巾壓乾水分，然後切碎。記住別用攪拌機打，會變成糊狀。豬絞肉加醬油和薑末攪拌到有點黏性，再拌入香菜和香油。包水餃的時候，餡料別放太滿，邊緣要捏緊。煮水餃時水滾了再下鍋，中間加一次冷水，這樣皮才會Q彈。
我通常會多做一點冷凍起來，但冷凍過的香菜水餃煮的時候時間要拉長一點，不然中心會不熟。這個食譜我調整過好幾次，現在朋友來家裡都指定要吃我包的香菜水餃。
全台香菜水餃餐廳實測排行榜
跑遍台灣吃過這麼多家，我整理出幾家值得一試的店家。不過口味很主觀，我的最愛你不一定喜歡，所以我也寫了缺點讓大家參考。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色 | 價格（每顆） | 個人評分 |
|---|---|---|---|---|
| 老王記水餃 | 台北市大安區和平東路一段 | 香菜與高麗菜比例1:2，肉汁豐富 | 8元 | 4.5/5 |
| 綠香園 | 台中市西區公益路二段 | 加入蝦仁提鮮，香菜切得細碎 | 12元 | 4/5（稍貴） |
| 巷口阿嬤 | 高雄市前金區自強三路 | 傳統手法，香菜味濃郁 | 6元 | 3.5/5（皮略厚） |
老王記是我回訪最多次的，他們的香菜水餃咬下去會爆漿，但缺點是生意太好要排隊。綠香園的版本比較精緻，適合請客，但價格偏高。巷口阿嬤的CP值不錯，可惜皮有時候煮不透。如果你在台南，我聽說有家隱藏版小店用的香菜是自家種的，但我還沒機會去試。
香菜水餃的營養價值與健康考量
香菜不只提味，其實營養不錯，富含維生素C和K，但熱量主要還是看餡料。一顆豬肉香菜水餃大約40-50大卡，如果改用雞肉或蔬菜餡，可以降到30大卡左右。不過要注意，香菜的鉀含量高，腎臟不好的人可能得少吃。
我媽有高血壓，我幫她做香菜水餃時會減鹽，用低鈉醬油。香菜本身有抗氧化作用，但別指望吃水餃能治病，均衡飲食才是重點。有一次我連吃一週香菜水餃，體重沒變，但感覺有點膩了，所以 moderation 很重要。
常見問題解答：破解香菜水餃的疑難雜症
Q: 香菜水餃煮多久最好吃？
A: 新鮮水餃水滾後煮6-8分鐘，冷凍的要8-10分鐘。我習慣煮到浮起來再等一分鐘，但每家火候不同，最好試吃一顆確認。
Q: 不敢吃香菜，能替代嗎？
A: 可以換成韭菜或青江菜，但風味完全不同。我朋友用九層塔試過，味道意外地搭。
Q: 香菜水餃適合冷凍保存嗎？
A: 可以，但香菜容易變色，最好一個月內吃完。我試過冷凍三個月，解凍後香菜味淡很多。
這些問題都是我實際被問過的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎留言，我知道的話一定回。
最後分享一個小故事：去年過年，我試著包香菜水餃給家人吃，結果我姑姑一聽到有香菜就拒絕，只好另備普通水餃。但表弟偷偷試了一顆，居然說好吃，後來還跟我學做法。所以啊，香菜水餃或許能成為打破偏見的橋樑呢。
總之，香菜水餃是個有趣的話題，無論你是愛是恨，都值得一試。找天約朋友一起包，或去我推薦的店踩點，說不定會有新發現。